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何謂冷凍乾燥技術

何謂冷凍乾燥技術

何謂冷凍乾燥技術


冷凍真空乾燥技術最早可追朔南美洲祕魯印加人將馬鈴薯與其他農作物冷藏儲存,近代是由於NASA為了讓長時間待在外太空上,食物必須可以長時間保存,才有這個技術的生成,所以冷凍乾燥食品又稱做太空食品


冷凍真空乾燥技術的脫水原理是利用物體在真空低溫的環境下,水分直接從固態昇華完成物品脫水,在這同時也達成了殺菌的效果。在冷凍真空乾燥脫水技術下,水果只有水份被抽離,本身的香氣、營養纖維都會被留下,且維持水果本身的色澤與風味,可以是說除了水分以外,所有元素都被保留了下來。乾燥後的水果呈現疏鬆多孔的海綿狀,所以造成冷凍真空乾燥果乾酥脆的口感,加水溶解,幾乎立即恢復原來水果本身的性狀。


冷凍真空乾燥技術下所做成的果乾,只有把水分抽離,保留了水果所有的營養價值與香氣,由於在製作此果乾不添加任何的化學添加物、糖類、防腐劑等人工添加物,所以好結果果脆可以是說非常健康天然的食品,消費者可以安心食用。



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